Con una trayectoria internacional que incluye Europa del Este y el Reino Unido, el cocinero conocido como ‘El Salvaje’ inauguró su primer restaurante en la capital española, Brazza, junto a su hijo, proyectando una expansión con varios locales.
Franco Malacisa, un chef argentino de 52 años con una extensa carrera en cocinas de Escocia, Gales, Inglaterra, Italia, Francia, Rusia y Ucrania, ha dado un nuevo paso en su trayectoria profesional con la apertura de su primer restaurante en Madrid. El establecimiento, llamado Brazza y ubicado en la calle Orfila 7, se especializa en carnes a la brasa y opera con una carta semanal.
La decisión de establecerse en Madrid, según explicó Malacisa, se basó en el dinamismo del consumo gastronómico de la ciudad y en la estabilidad económica española, en contraste con la incertidumbre de Argentina. La inversión inicial para Brazza, realizada sobre una infraestructura preexistente, fue de aproximadamente 300.000 euros.
Su camino en la gastronomía comenzó en el seno de una familia italiana, donde se familiarizó desde niño con la cocina tradicional. Tras años de trabajar en restaurantes ajenos por el mundo, con la filosofía de involucrarse como si fueran propios, cumplió su meta de tener su propio local a los 34 años con la inauguración de Chizza en Los Cardales, provincia de Buenos Aires, en 2008. Más tarde sumaría Malo by Franco en la capital argentina.
El proyecto madrileño es una empresa familiar. Su hijo Donato, de 25 años, se trasladó desde Buenos Aires para gestionar el día a día del restaurante. Malacisa destacó que, aunque surgen fricciones propias de cualquier sociedad, la visión es clara: «los negocios son negocios». Juntos planean abrir entre siete y ocho locales en Madrid con conceptos distintos, mostrando especial interés en el formato de monoproducto por su potencial rentabilidad.
Para Malacisa, la cocina es una forma de vida y de resistencia cultural, privilegiando ingredientes como liebre, perdiz y ciervo, y platos de la tradición. A sus 52 años, no contempla el retiro, sino la constante reinvención. Mientras avanza con la expansión en España, mantiene sus proyectos y su vida familiar en Argentina, alternando viajes entre ambos países.