Un ternero de invernada supera los cuatro dólares por kilo, un 44 % por encima del promedio de los últimos veinte años. El análisis del sector apunta a la relación entre categorías y la eficiencia productiva como factores determinantes del resultado económico.
En la actividad ganadera, los precios de reposición se ubican en niveles históricamente elevados. Un ternero de invernada supera los cuatro dólares por kilo, lo que representa un 44 % por encima del promedio de los últimos veinte años. Sin embargo, según operadores del sector, el precio de entrada no es el factor más relevante en un sistema de producción bien gestionado.
Existen distintos modelos de producción. Además de la cría tradicional, hay operadores que trabajan con capitalizaciones y hotelería, es decir, ponen hacienda en campos de terceros o reciben hacienda ajena para engordar. Este esquema permite elegir dónde entrar en la cadena según los precios relativos del momento.
La clave del negocio, según fuentes del sector, no está en el precio absoluto de ninguna categoría sino en la relación entre categorías: cuántos kilos de novillo gordo se necesitan para comprar un ternero de 180/200 kilos, o cuánto cuesta producir un kilo de ganancia a pasto versus a corral. Cuando esa relación se modifica, cambia todo el tablero de decisiones.
Según datos del Senasa, la oferta de terneros en la Argentina cayó de casi 15,3 millones de cabezas destetadas en 2022 a alrededor de 14,5 millones en 2024 y 2025. Este período de retención de stock de vientres implica que los precios de reposición se mantendrían firmes. Una vaca necesita entre 18 y 24 meses para parir su primer ternero.
En un sistema a pasto con capitalización, una recría busca ganancias de entre 500 y 700 gramos diarios. Bajo hotelería en corral, con una alimentación manejada, ese número ronda o supera los 1200 gramos por día. El costo de los insumos para suplementación y terminación a corral se ubica en niveles competitivos, según el análisis sectorial.
La demanda global de carne vacuna viene en alza, y los mercados de exportación que pagan diferencial por calidad buscan animales pesados y bien terminados. Un novillo de 500 kilos vale sustancialmente más por kilo que uno de 400 en el mercado externo. El acceso a mercados premium como la cuota Hilton, 481 o los destinos de Estados Unidos y asiáticos tracciona la demanda.
El contexto actual abre la posibilidad de construir alianzas productivas que integren criadores, recriadores y feedloteros. Cada actor se especializa en una etapa del ciclo, y el operador que articula el proceso captura el valor de la integración. También se menciona la incorporación de capital de ciudadanos y empresas que buscan invertir en activos reales con respaldo productivo y gestión profesional.
“En ganadería, el que gana plata no es necesariamente el que entró barato. Es el que entró en el momento y la categoría correcta, produjo con eficiencia y vendió donde el mercado pagaba mejor”, afirmó el autor, líder de ADBlick Ganadería.