Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina se ubicó en 47,5 kilos por año, una caída interanual del 6,1%. El análisis del dirigente ruralista Javier Rotondo señala causas estructurales y cambios en los hábitos alimentarios.
El consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó su nivel más bajo en 20 años: 47,5 kilos por habitante por año, según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). La caída interanual fue del 6,1%.
Javier Rotondo, dirigente ruralista, trazó un diagnóstico multicausal que abarca aspectos estructurales y de hábitos de consumo. En los años 70, Argentina contaba con 55 millones de cabezas de ganado y menos de 30 millones de habitantes. Actualmente, hay 49 millones de cabezas y casi 50 millones de personas.
Rotondo afirmó que los hábitos alimentarios de los argentinos se transformaron en las últimas décadas. «En la década del 70 y el 80, el argentino comía aproximadamente entre 4 y 5 kilos de carne porcina y el 90% en chacinados», declaró. «Hoy Argentina consume la sumatoria de pollo y cerdo más que carne vaca», sostuvo. Entre ambas proteínas, el consumo ronda los 50 kilos por habitante por año.
El informe de CICCRA indica que entre enero y mayo de 2026, el mercado interno absorbió 855.750 toneladas res con hueso, 106.700 toneladas menos que en el mismo período de 2025, una contracción del 11,1%.
Rotondo subrayó que el argentino sigue siendo, a nivel global, quien más proteína animal consume por habitante, pero señaló que el cambio es de sustitución, no de abandono.
Consultado sobre la posibilidad de cerrar exportaciones para abaratar la carne, Rotondo afirmó que los controles de precio y los cupos de exportación aplicados por distintos gobiernos desincentivaron la producción y agravaron el problema. Puso a Brasil como ejemplo: «Brasil pasó por PT, por Bolsonaro, por Collor de Melo, por Fernando Henrique Cardoso, o sea, viró de la izquierda socialdemócrata progresista a la derecha más recalcitrante, pero la política de expansión ganadera de Brasil fue constante». Hoy Brasil es el principal exportador mundial de carne vacuna.
La propuesta de Rotondo apunta a aumentar la producción por animal y retener más hembras para expandir el rodeo. Hoy, el 70% de la dieta de los argentinos se abastece con animales de feedlot de aproximadamente 390 kilos que producen una media res de 80 kilos. Ese mismo animal podría desarrollarse hasta los 500 kilos. «Para que eso pase tiene que haber una política de incentivo y tenemos que producir un millón de novillos más», afirmó.
Rotondo reconoció que retener terneras implica sacar animales del circuito de faena, lo que reduce temporalmente la oferta de carne. «Ese ciclo complejo inevitablemente se tiene que dar», declaró.
En cuanto al contexto actual, Rotondo evaluó: «Lo que veo ahora, a diferencia de otras épocas, es que hay un gobierno que no pretende manipular ni electoral ni políticamente» el mercado de la carne. Consideró que la no intervención en los precios y la baja de la inflación generan previsibilidad y un incentivo real para retener hembras e invertir en producción. No obstante, aclaró que al gobierno «le queda mucho por andar», especialmente en la reducción de costos fiscales sobre la cadena.