El presidente de la Asociación Argentina de Criadores Hereford, Alejandro De La Tour, detalló los protocolos de identificación racial, controles de faena y seguimiento en frigoríficos para garantizar la trazabilidad de la carne certificada.
La Asociación Argentina de Criadores Hereford continúa promoviendo un modelo de producción orientado a las demandas de los consumidores, que requieren mayor trazabilidad, calidad y transparencia sobre el origen de los alimentos. En ese contexto, el presidente de la entidad, Alejandro De La Tour, brindó declaraciones sobre el sistema de certificación.
“La carne cada vez es un producto con más exigencia, la gente quiere saber de dónde viene, quiere identificar la calidad y quiere tener un poco toda la historia de lo que de alguna forma va a recibir en su plato”, sostuvo De La Tour.
El protocolo comienza con la identificación racial de los animales y contempla controles durante todo el proceso de faena. “Lo que se busca son tener siempre razas británicas, esto quiere decir o garantizar carne tierna, carne con marmoleo, carne con sabor”, explicó.
De La Tour precisó que la certificación solo alcanza a animales jóvenes: “Esta certificación solamente se puede hacer en animales de hasta seis dientes”, ya que de esa manera “garantizando también la terneza de la carne”.
En cuanto al seguimiento en frigoríficos, detalló: “El certificador va siguiendo todo el proceso para asegurarse que ese corte de envasado al vacío sea de ese animal que primero fue identificado en el corral”.
Actualmente, el frigorífico El Mercedino es el único que comercializa carne Hereford certificada para el mercado interno, aunque el sistema está abierto a cualquier empresa. “La certificación de carne Hereford está abierta a cualquier frigorífico y a cualquier productor que la quiera hacer”, afirmó De La Tour, quien agregó: “Quiero agradecer, felicitar y mencionar al Mercedino, que hoy es el único frigorífico que lo está haciendo en este momento para el mercado interno argentino”.