El ceviche peruano, reconocido como patrimonio cultural del Perú, se ha consolidado como un plato representativo de la Costa Pacífica sudamericana. A continuación, los ingredientes y el modo de preparación de la receta tradicional.
El ceviche peruano es reconocido como patrimonio cultural del Perú y su popularidad lo ha convertido en un clásico en la Costa Pacífica sudamericana. Tradicionalmente, se sirve acompañado de choclo (maíz), camote y rodajas de ají limo. La receta peruana se mantiene como referencia para quienes buscan autenticidad en sabores y técnicas.
Receta de ceviche peruano
La receta tradicional de ceviche peruano se basa en el uso de pescado blanco muy fresco, cortado en cubos y marinado durante pocos minutos en jugo de limón. El resultado es un plato refrescante, de sabor intenso, donde la acidez del cítrico “cocina” el pescado, mientras el picante del ají y el dulzor de la cebolla equilibran el conjunto.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Marinado del pescado: 5 a 10 minutos
- Montaje y servicio: 5 minutos
- Tiempo total estimado: 25 a 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de filete de pescado blanco fresco (corvina, lenguado u otro similar)
- 1 cebolla roja grande
- 8 limones jugosos
- 1 ají limo (puede ser rojo o amarillo)
- Cilantro fresco al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de choclo (maíz peruano cocido, opcional)
- 1 camote (batata dulce hervida, opcional)
- Lechuga (opcional)
Cómo hacer ceviche peruano, paso a paso
- Lavar el pescado con agua fría y secarlo bien. Retirar piel y espinas. Cortar el pescado en cubos de 2 a 3 cm.
- Pelar la cebolla roja y cortarla en plumas finas. Sumergirla en agua fría durante unos minutos para suavizar su sabor y textura, luego escurrir.
- Lavar el ají limo y cortarlo en rodajas muy finas. Si se prefiere menos picor, retirar las semillas.
- Exprimir los limones cuidadosamente. Evitar exprimir demasiado para no extraer la parte amarga de la piel.
- Colocar el pescado en un bol, añadir sal, pimienta y el ajo finamente picado o machacado. Agregar la mitad del ají limo y mezclar suavemente.
- Verter el jugo de limón hasta cubrir todo el pescado. Remover bien para que el pescado se impregne del jugo.
- Dejar que el pescado repose en el jugo de limón de cinco a diez minutos, hasta que tome un tono blanco mate.
- Incorporar la cebolla escurrida y el cilantro picado. Mezclar con cuidado.
- Servir inmediatamente en platos hondos. Añadir rodajas de ají limo, choclo, camote y, si se prefiere, lechuga.
Consejos clave
- Usar siempre pescado fresco y consumir el ceviche justo después de prepararlo.
- No conservar el ceviche por tiempos prolongados, ya que la textura y el sabor se alteran rápidamente.
- Ajustar el nivel de picante agregando más o menos ají según la preferencia.
- Cortar la cebolla en pluma muy fina y remojarla en agua helada para que quede más crujiente y suave.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
La receta está diseñada para aproximadamente cuatro porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 180 kcal aprox.
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 2 g
- Carbohidratos: 14 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 350 mg
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El ceviche peruano debe consumirse inmediatamente después de su preparación. No se recomienda guardar el plato ya servido, pues el pescado se sigue “cocinando” en el limón y pierde textura y frescura. Si se necesita almacenar los ingredientes por separado (sin mezclar), pueden conservarse refrigerados hasta 24 horas.