El almacén Lihuen, en Río Gallegos, ofrece cortes frescos y productos elaborados de guanaco a precios más bajos que la carne vacuna, con el objetivo de incorporar esta proteína a la dieta cotidiana de las familias santacruceñas.
RÍO GALLEGOS, Santa Cruz.- Un almacén dedicado exclusivamente a la comercialización de carne de guanaco y sus derivados abrió sus puertas en la ciudad de Río Gallegos. Se trata del primer local de este tipo en la provincia, impulsado por el gastronómico Ricardo López, quien desde hace 15 años trabaja en la difusión de esta carne en restaurantes locales.
El establecimiento, denominado Lihuen, vende cortes frescos y productos elaborados. Entre los cortes congelados se encuentran carne picada a $6500 el kilogramo, paleta a $5950 el kilogramo, pierna sin hueso a $7230 el kilogramo, y bife angosto y ancho a $9390 el kilogramo. Las achuras varían entre $4800 y $11.050 el kilogramo. Según López, estos precios representan aproximadamente un tercio del valor de la carne vacuna en supermercados de Santa Cruz.
López también ofrece productos listos para cocinar, como hamburguesas (entre $2000 y $3000), milanesas ($9000 el kilogramo), kebabs (4 unidades a $4000) y albóndigas (4 unidades a $4000). Entre los artículos ya cocidos figuran paté, relleno para empanadas, lengua a la vinagreta, salsa boloñesa y estofado con salsa.
El almacén cuenta con el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA) para la comercialización de escabeches y jamón de guanaco. “Somos los únicos en el país que tenemos RNPA para comercializarlo”, afirmó López.
La carne de guanaco, según un estudio del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) realizado en la Estación Experimental Agropecuaria Santa Cruz, contiene 24 gramos de proteína y menos de un gramo de grasas totales por cada 100 gramos de carne. El estudio se llevó a cabo mediante un convenio público-privado con el frigorífico Montecarlo, que provee la carne al almacén y también la distribuye a otras carnicerías de la ciudad.
Paulo Lunzevich, titular de la Secretaría de Comercio e Industria de la provincia, indicó que el proyecto surgió de la necesidad de articular entre distintos actores. “Creo que ese es el rol que tenemos que tener desde el Estado: propiciar, acompañar y buscar todas las herramientas para que cada sector aporte lo suyo”, declaró. Lunzevich destacó la iniciativa de López y su familia por apostar a un producto relativamente nuevo en el consumo diario.
López anunció que en el local se dictarán charlas y cursos de cocina abiertos al público para explicar los cortes y métodos de preparación, con el fin de desmitificar ideas sobre el sabor, la dureza o el olor de la carne de guanaco. “Queremos que el vecino pueda aprender qué tipo de corte para qué tipo de comida se debe usar”, sostuvo.
El frigorífico Montecarlo, por su parte, comercializa carne de guanaco en toda la provincia y proyecta expandirse al resto del país. La apertura del almacén Lihuen se inscribe en un proceso de posicionamiento de esta carne en ferias, exposiciones y eventos gastronómicos dentro y fuera de Santa Cruz.