El interés por las proteínas impulsó la demanda de queso cottage y yogur griego. Se detallan sus valores nutricionales, diferencias y consideraciones de consumo según datos oficiales y especialistas.
El aumento del interés por las proteínas posicionó al queso cottage y al yogur griego como productos frecuentes en las compras de alimentos considerados saludables. Ambos derivan de la leche de vaca y son recomendados por profesionales de la salud por su calidad nutricional y su aporte proteico.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 100 gramos de queso cottage contienen 11 gramos de proteína, 83 miligramos de calcio, 104 miligramos de potasio y vitaminas A, B12, E y D. En tanto, 100 gramos de yogur griego de leche entera aportan 9 gramos de proteína, 111 miligramos de calcio, 147 miligramos de potasio y vitaminas A, B, D y K.
Yael Hasbani, health coach especialista en inflamación y Medicina Culinaria por la Universidad de Harvard, afirmó que ambos alimentos son completos y «aportan los aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad biológica».
Queso cottage
El queso cottage se elabora a partir de cuajada, tiene sabor suave y textura granulada. Se consume solo o combinado con frutas, tostadas, ensaladas o pastas. Su origen se atribuye a la práctica de elaborar quesos simples en hogares rurales con leche sobrante de la producción de manteca.
La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos lo clasifica como un alimento nutritivo, sin azúcares añadidos ni calorías provenientes de grasas saturadas. Hasbani señaló que posee alto contenido de sodio y recomendó acompañarlo con pan integral o alimentos con fibra como tomate o rúcula para aumentar la saciedad.
Julia Zumpano, nutricionista del Hospital de Clínicas de Cleveland, informó que el proceso de cuajado incorpora bacterias beneficiosas para la salud intestinal. No obstante, aclaró que no todos los quesos cottage contienen probióticos, por lo que sugirió verificar que la etiqueta indique cultivos vivos y activos.
Yogur griego
El yogur griego se origina en la región de los Balcanes, donde se desarrolló una técnica de filtrado del suero de la leche fermentada que produce una textura más espesa que la del yogur tradicional. Tiene sabor ácido y se utiliza como sustituto de mayonesa, crema agria o aderezos.
Hasbani destacó que es un alimento fermentado con probióticos que benefician la microbiota intestinal. A diferencia del queso cottage, el yogur griego tiene bajo contenido de sodio, lo que puede ser útil para personas que buscan reducir el consumo de sal.
Estudios como «Un mayor consumo de yogur se asocia con una mayor densidad mineral ósea y una mejor función física en adultos mayores» sugieren que su contenido de calcio y nutrientes puede favorecer la densidad ósea. También se ha documentado que el consumo diario de 100 gramos de yogur puede influir en el estado de ánimo debido a la relación entre las bacterias intestinales y la producción de serotonina y dopamina.
Aporte de proteínas
Hasbani afirmó que «aporta un poco más de proteína el queso cottage», pero señaló que es más probable que una persona consuma un pote entero de yogur griego que uno de queso cottage, por lo que el aporte total puede variar.
En cuanto a la preservación de masa muscular, la especialista indicó que ambos alimentos son adecuados y que la elección depende de preferencias organolépticas. A modo de referencia, mencionó que una persona de 68 a 70 kilos requiere aproximadamente 80 gramos de proteína diarios, y que un yogur de 200 gramos puede cubrir 20 gramos de ese requerimiento.