La mujer, oriunda de Villa del Totoral, prepara cerca de cuatro kilos del producto que se servirá el próximo martes en el Arzobispado de Córdoba. La receta proviene de una tradición familiar que aprendió de su madre y su abuela.
Ramona Casas, de 74 años, residente en Villa del Totoral, provincia de Córdoba, fue convocada para elaborar los quesillos que se servirán al papa León XIV durante el almuerzo previsto para el próximo martes en el Arzobispado de Córdoba.
La mujer elabora el producto siguiendo una tradición familiar que aprendió de su madre, quien a su vez la heredó de su abuela. Según relató su hija Magdalena a LA NACION, Ramona vive en Villa del Totoral desde 2005, localidad ubicada a 80 kilómetros al norte de la ciudad de Córdoba.
El pedido fue realizado por la familia Crespo, clienta de Ramona en la zona. Consuelo Crespo la llamó para encargarle quesillos “para el Papa León”, indicó Magdalena. La mujer, católica, se emocionó al recibir la convocatoria.
La elaboración de los quesillos se realizará con leche proveniente de un tambo de La Puerta, a 100 kilómetros de Villa del Totoral. Se necesitan alrededor de 40 litros de leche para producir los cerca de cuatro kilos de quesillo que se servirán en el almuerzo.
El proceso incluye cocinar la leche hasta obtener una preparación similar a la ricota, amasar la masa bajo agua caliente, colocarla sobre una caña para orearla y luego enrollarla y envolverla para su conservación. Magdalena describió que la elaboración depende del clima, la temperatura y la humedad, y que cualquier variación puede alterar el resultado.
El menú del almuerzo, a cargo de Claudia Ferrer de la empresa Creadores de Eventos, incluye trucha patagónica con hojas verdes, gajos de membrillo y semillas de girasol tostadas, humita y lomo argentino con salsa de hongos de pino de Calamuchita, milhojas de papa y espárragos. El cierre será un volcán de dulce de leche.
Villa del Totoral se encuentra en el Camino Real o de las postas, ruta que unía Buenos Aires con el Alto Perú. En la zona murieron los caudillos Facundo Quiroga y Pancho Ramírez, pasó San Martín con su ejército y fue fusilado Santiago de Liniers.
La noticia original fue publicada por LA NACION y se reproduce con adaptaciones para el sitio Sentido Nacional.