Chefs y bartenders de Posadas ofrecen alternativas culinarias fuera de los circuitos turísticos, con platos tradicionales reinventados y cocina de autor.
En la costanera de Posadas, frente al Río Paraná y con vista a Encarnación, se concentran decenas de restaurantes. Sin embargo, en calles interiores también se encuentran propuestas gastronómicas destacadas. A continuación, cuatro lugares que combinan tradición, innovación y cocina de autor.
Poytava: la casa del chef
En 2011, Saúl Roberto Lencina y María de los Ángeles De Muro iniciaron un proyecto que, quince años después, se consolidó como Poytava. Ubicado en el barrio Miguel Lanús, funciona como restaurante a puertas cerradas con un menú por pasos que destaca la biodiversidad comestible: hongos, yuyos y frutas de estación. También elaboran la línea de conservas Manboreta, con frutas nativas como pitanga, jabuticaba, guayaba y moras, en formatos de mermelada, almíbar o escabeche. Además, publicaron el libro Hongos de Misiones, una guía de recolección, y organizan jornadas de “setería” para identificar hongos en la provincia. En noviembre de 2023, Poytava se mudó al barrio Miguel Lanús, a 20 minutos del Monumento Andrés Guacurarí. El menú incluye platos como mamón con queso, mbejú con pescado y chutney, y hongos silvestres con Kiveve. Saúl Lencina fue finalista del premio Barón B 2021 por su vorí vorí. Dirección: Av. Las Palmeras 1693. Requiere reserva previa. Instagram: @poytava13.
Hevristika: coctelería de autor y academia
Hevristika es un bar de alta coctelería y academia de tragos fundado por Verónica Báez y Sofía Lagier, abierto en 2025 en la calle San Martín del barrio Regimiento. Ofrece una carta que combina clásicos como Negroni y Whisky Sour con creaciones propias como Goloso (tequila infusionado con garrapiñada, triple sec y limón), Aquelarre (vodka, yacaratiá, kéfir, hibiscus, melado y tónica) y Puro Chamuyo (whisky bourbon, quinoto, triple sec clarificado con helado). También funciona una academia donde se aplican biotecnología y foodpairing. De allí surgieron tragos como Misa misa (Mercedes Cañete) y Rengoku (John Dixon). Dirección: San Martín 2490. Horarios: miércoles, jueves y domingo de 20 a medianoche; viernes y sábados de 20 a 2. Instagram: @hevristika.
Restaurante Santa María
Ubicado en el Hotel Boutique Batista, a una cuadra y media de la estación de ómnibus, el restaurante Santa María debe su nombre al municipio homónimo, donde se encuentran las Ruinas Jesuíticas de Santa María la Mayor, Patrimonio de la Humanidad. Ofrece cocina misionera de autor, con platos que respetan la estacionalidad. Entre sus opciones se encuentran roll de surubí con salsa de maracuyá, gran surubí Paraná con papas, grillado de mandioca, carnes y pastas. El postre Regional Santa María combina crocante de madera con helado y yacaratiá en almíbar. Dirección: Av. Santa Catalina 5873. Horarios: lunes a domingo de 12 a 15 y de 19:30 a medianoche. Instagram: @santamariaposadas.
Caburé La familia
Carla Arriola, de 31 años, es la tercera generación de una familia que elabora caburé, una preparación a base de almidón, leche, huevo, queso y manteca, cocida al fuego sobre un palo de hierro. Ofrece caburés rellenos de jamón y queso, salame y queso, y gratinado de carne mechada con verduras. También vende sopa paraguaya, mbejú, tarta de choclo, chipa so’o y chipitas. Tiene dos puestos: uno en la Costanera Ex Estación de tren (lunes a domingo de 15 a 23) y otro en Avenida Jauretche (lunes a domingo de 6 a 10 y de 15 a 20).