Una argentina de 70 años relata cómo dejó su trabajo en sistemas en Estados Unidos para formarse en cocina macrobiótica y, décadas después, fundó su propio espacio de alimentación natural en Buenos Aires.
Cuando tenía casi treinta años, una argentina dejó su trabajo en sistemas en Estados Unidos para convertirse en ayudante de cocina en la Fundación Macrobiótica de Miami. Había estudiado Psicología y trabajaba en sistemas, pero desde hacía años sentía una fascinación por la cocina y la alimentación natural.
En esa época seguía la macrobiótica de manera estricta, en un momento en que casi nadie hablaba de ella en la Argentina. En la fundación observó los efectos que una alimentación basada en cereales integrales, legumbres, verduras y fermentados podía tener sobre el bienestar de las personas. Entró como ayudante de cocina y terminó dirigiendo la fundación durante cuatro años.
Al regresar a la Argentina, volvió a trabajar en sistemas y como psicóloga, formó una familia y tuvo hijos. Su vínculo con la cocina quedó en un segundo plano hasta que, a los 70 años, fundó Sagrat, un espacio de cocina natural en la entrada de Fundación Columbia, en Buenos Aires.
“A los treinta años creía que existía una única forma correcta de alimentarse. Veía la nutrición en términos de reglas, estructuras y disciplinas. Con el tiempo entendí que uno de mis mayores errores fue confundir disciplina con rigidez”, afirmó.
La autora señaló que la macrobiótica sigue siendo una referencia para ella, pero que ya no la practica desde la obligación. “Lo elijo por placer, por sabor y por cómo me hace sentir”, sostuvo. Entre los hábitos que mantiene mencionó un desayuno oriental con sopa de miso, tofu grillado, vegetales orgánicos y arroz yamaní cremoso.
“Hace poco recibimos en Sagrat a un contingente de visitantes japoneses que se sorprendieron al encontrar esta propuesta en Buenos Aires. Nos dijeron que era el único lugar donde habían podido disfrutar un desayuno tan cercano al que consumen habitualmente en su país”, declaró.
La fundadora indicó que sus hijos le enseñaron que una alimentación saludable también necesita flexibilidad. “Recuerdo que cuando eran chicos me preguntaban si en nuestra casa alguna vez íbamos a comer ‘comida normal’. Esa convivencia cotidiana me ayudó a comprender que compartir una mesa, disfrutar una comida y vivirla sin culpa también forma parte del bienestar”, explicó.
Hoy sostiene que no piensa en alimentos “buenos” o “malos”, sino que prefiere preguntarse de dónde vienen, cómo fueron producidos y cómo la hacen sentir. “Muchas veces el problema no suele estar en un alimento aislado, sino en los excesos, los desequilibrios y la desconexión con las señales del cuerpo”, afirmó.
La autora señaló que uno de los errores más frecuentes al mejorar la alimentación es buscar cambios drásticos y difíciles de sostener, o concentrarse en contar calorías en lugar de prestar atención a la calidad de los alimentos. “Quizás el desafío más importante sea recuperar la conexión con el propio cuerpo”, indicó.
“Cuando hablo de alimentación natural, no me refiero a una dieta ni a una lista de prohibiciones. Para mí, natural significa elegir alimentos que estén lo más cerca posible de su estado original”, explicó. “A los treinta años buscaba la alimentación perfecta. Ahora busco una alimentación posible, natural y adaptada a la vida real”, concluyó.
La autora es fundadora de Sagrat, el espacio de cocina natural que funciona en la Fundación Columbia.