La chaqueña Alina Ruiz obtuvo el premio más prestigioso de la gastronomía argentina con su propuesta basada en recetas ancestrales. Su restaurante, ubicado en el monte nativo de El Impenetrable, recibe turistas de todo el país.
La chef Alina Ruiz, oriunda de Chaco, ganó el Prix Baron B Edition Cuisine, el premio más prestigioso de la gastronomía argentina, el pasado 27 de agosto en el Art Faena Center de la Ciudad de Buenos Aires. El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, único chef argentino con ocho estrellas Michelin, e integrado por Dolli Irigoyen, Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero.
Ruiz compitió con un plato de chanfaina, una preparación a base de sangre y vísceras de cabrito, de origen criollo y arraigada en la identidad de las poblaciones de El Impenetrable. “Dimos prioridad a la sangre, fue un plato visceral”, declaró la chef. El plato consiste en lingote de cabrito, chanfaina y papel de leche de sus propias vacas.
El restaurante de Ruiz, llamado “Anna Restaurante”, se encuentra en la Colonia 44, a seis kilómetros de Castelli, en las puertas de El Impenetrable, Chaco. El establecimiento, que funciona en el patio de la casa de sus abuelos, cuenta con 20 cubiertos por turno y está rodeado de monte nativo. La finca familiar, “Don Miguel”, abastece a Castelli y es la fuente orgánica del menú.
Ruiz explicó que su menú se define 24 horas antes, dependiendo de los productos disponibles del monte. Entre los ingredientes destacan maracuyá, lima, naranja apepú, ucle, algarroba, mandioca y otros productos locales. La chef desarrolla ganadería regenerativa, tiene un apiario de 50 cajones y no utiliza agroquímicos.
La chef comenzó su proyecto en 2009, cuando regresó a su tierra después de trabajar en Buenos Aires. En sus inicios, armó una mesa para diez personas en su casa y ofrecía un servicio mensual con reservas. En 2016, su padre le cedió el salón donde actualmente funciona el restaurante.
Ruiz también trabajó con la Fundación Rewilding para capacitar a mujeres de la zona en la recepción de turistas. La fundación participó en la creación del Parque Nacional El Impenetrable, impulsado por el Gobierno del Chaco y la Administración de Parques Nacionales. En el Paraje La Armonía, las discípulas de Ruiz ofrecen una experiencia gastronómica en cinco casas, cada una atendida por una familia.
“Había recetas que se estaban perdiendo”, afirmó Ruiz, quien viajó a los parajes más remotos de El Impenetrable para transmitir conocimientos a sus habitantes. Sobre el reconocimiento, sostuvo: “No quiero protagonismo, quiero que se hable de la chanfaina y lo que significa para nosotros, no se trata de una persona, sino de un territorio”.