Un recorrido por restaurantes en Cardales y localidades cercanas, a menos de una hora de la Ciudad de Buenos Aires, que ofrecen propuestas culinarias diversas.
A menos de una hora en auto al noroeste de la Ciudad de Buenos Aires, en la localidad de Cardales y sus alrededores, se concentran varias propuestas gastronómicas. Entre ellas se destacan Chizza, Estancia Vigil, 1888 Cocina de Estación e Italpast La Reserva.
Chizza
Chizza es un restaurante de 65 cubiertos, abierto hace 18 años, dirigido por Cecilia Rodríguez y Franco Malaciza. La carta incluye entradas para compartir como croquetas de centolla y langostinos, chipirones, curry de langostinos y mejillones. Entre los platos principales figuran polenta cremosa con ragout de jabalí, ossobuco braseado con risotto, cuarto de chivito al horno de barro y carnes de pato, ciervo, liebre y codorniz.
Franco Malaciza declaró: “Todas las semanas hago cambios de acuerdo al producto de temporada: ahora encontré grelos, entonces hago algo con eso; me traen unas anchoas chicas frescas de Mar del Plata, entran al menú. Mi cocina es un mix de sabores de todo el mundo; la sazón peruana, tailandesa, marroquí, la cocina italiana de mis abuelos”.
El chef trabajó en Gales, Londres, Moscú y la Toscana italiana. En el restaurante se ofrecen 150 etiquetas de vinos, almacenadas en una cava con más de 4000 botellas.
Estancia Vigil
Estancia Vigil es un proyecto enoturístico ubicado en Cardales, próximo al Sofitel. La bodega mendocina, dirigida por el enólogo Alejandro Vigil, cuenta con un patio con viñedos de estilo menduco. Allí se pueden degustar etiquetas propias y de otras bodegas del país. El menú de tres pasos (entrada, plato y postre) está a cargo del chef Diego Irato. Entre los platos se repiten clásicos como empanadas y buñuelos de entrada, y costilla marinada en Cabernet Franc. En el restaurante El Mercado se ofrece tapeo, vino por copas y un almacén de productos.
1888 Cocina de Estación
1888 Cocina de Estación se encuentra en Manzanares, frente a la estación de tren, a unos 20 kilómetros de Cardales. El nombre hace referencia al año en que el ferrocarril llegó al pueblo. El emprendimiento familiar abrió en 2007 y se especializa en pescados, mariscos y pastas caseras.
El chef José Luis Mastellone, formado en el IAG y especializado en la École Lenôtre de París, lidera el proyecto. Entre los platos se incluyen tortilla babeé con cebolla, morrón y chorizo colorado, atún rojo laqueado a la parrilla, ravioles rellenos de alcauciles, lasagna ahumada con tres capas de relleno (ossobuco braseado con chorizo ahumado, espinaca con ricota, jamón cocido y mozzarella), codillo de cerdo deshuesado y goulash. La carta de vinos incluye etiquetas importadas y de bodegas como Catena Zapata.
Italpasta La Reserva
Italpasta La Reserva, en el Club House de la Reserva Cardales, fue inaugurado en 2008 por Luciano Picciau, hijo del chef Pedro Picciau, y su esposa Marcela. En 2022, la marca abrió una sucursal en el Faena de Buenos Aires y proyecta expandirse mediante franquicias.
Desde la terraza se observa el lago. La carta incluye antipasto speciale con fiambres y quesos artesanales, sorrentinos parisienne de ricota, mozzarella y jamón con crema, lasagna della nonna con jamón, mozzarella, salsa de tomates y bechamel, tagliolini carbonara con guanciale, huevo y parmesano, y ravioli verdi di Pietro, con masa de rúcula, relleno de lomo y hongos con salsa de tomates frescos.
Luciano Picciau afirmó: “La premisa fundamental, como dice mi papá, son los ingredientes de calidad, para poder lograr un plato especial: un buen tomate, excelente aceite de oliva, un buen café, pasta seca italiana y pasta fresca hecha por nosotros, todo esto marca la diferencia”.