El chef español recomienda espolvorear una capa fina de harina sobre el aceite caliente antes de colocar el huevo. Según explicó, la harina reduce el contacto de la clara con la superficie y absorbe parte del agua del huevo.
Preparar un huevo frito puede presentar dificultades cuando la clara se adhiere al fondo de la sartén y se rompe al intentar retirarlo. Para evitarlo, el chef Karlos Arguiñano recomienda añadir una pequeña cantidad de harina antes de colocar el huevo.
Según explicó el cocinero, la harina también puede ayudar a absorber parte del agua del huevo. El procedimiento consiste en calentar la sartén a fuego medio sin que llegue a humear, agregar una pequeña cantidad de aceite para cubrir la base, espolvorear una capa muy fina de harina de trigo sobre el fondo y distribuirla de manera pareja. Luego se rompe el huevo con cuidado sobre la harina y se deja que la clara cuaje antes de intentar despegarlo.
La harina queda entre el huevo y la superficie de cocción y puede reducir el contacto directo de la clara con la sartén. El objetivo es obtener una clara cocida y ligeramente dorada mientras la yema conserva su textura cremosa. Si el huevo se adhiere menos, también resulta más sencillo deslizar una espátula por debajo y retirarlo entero.
El chef Alfredo Vozmediano explicó en publicaciones de sus redes sociales que controlar la temperatura es fundamental para evitar que el huevo se pegue. Su método propone comprobar la temperatura de la sartén con unas gotas de agua antes de incorporar la grasa.
La harina no sustituye los cuidados básicos de la cocción: el tipo de sartén, la temperatura y el tiempo también influyen en el resultado final.